El ingrediente secreto que añaden en Italia a la pasta para que nunca se pegue sin usar aceite
Añadir un chorro de aceite de oliva al agua hirviendo de la pasta para evitar que los espaguetis se peguen entre sí es una costumbre muy popular en España que los chefs italianos consideran una aberración culinaria.
Por qué importa
El aceite crea una película resbaladiza sobre el fideo que impide que la salsa (bolognesa, carbonara o pesto) se adhiera posteriormente. La auténtica regla de oro italiana consiste en usar abundante agua (1 litro por cada 100g de pasta) y 10g de sal marina justo al romper a hervir.
Todos los detalles
Remover continuamente durante los dos primeros minutos de cocción libera el almidón de forma controlada en el agua, garantizando que la pasta quede suelta y 'al dente' sin romper su superficie.